Ratatouille, receta clásica de la cocina provenzal francesa.

  (Sopa/potaje/guiso/estofado)

El Ratatouille es una receta clásica de la cocina provenzal francesa. Es una especie de sopa/estofado/guiso, conformado por  hiervas y vegetales, una explosión de nutrientes y vitaminas, que se puede comer dependiendo de su preferencia, frio o caliente, así como también, puede ser  entrada o un plato fuerte. Yo, particularmente lo como ............caliente!

La presentación puede variar  dependiendo de la cantidad de los ingredientes de tu preferencia así como el colorido de los vegetales que utilices, por ejemplo, más berejeneas que zucchinis, más pimientos rojos que amarillos y verdes y así sucesivamente.

Esta receta es riquísima y hasta aquellos "muy quisquillosos" con los vegetales y las hiervas les encanta. Es una comida super deliciosa y extremadamente nutritiva!

·         2/3 taza aceite oliva

·         2 cebollas grandes picadas

·         2 cucharadas de ajo picado

·         3 zucchinis picados en cuadritos

   ·         2 berenjenas picadas en cuadritos

   ·         3 pimientos morrones: 1 amarillo, 1 rojo y uno verde ( o los tres de un color   si prefiere)

   ·         1 lata de tomates en trocitos

   ·         8 hojas de albahaca fresca finamente picadas

   ·         2 cucharaditas de tomillo fresca

   ·         2 cucharaditas de romero fresco

·         3 tazas de consumé de vegetales, o si desea, de pollo





   ·         1 cucharada de semillas de cilantro machacadas

·         un poquito de pimienta de cayena (opcional)

 

   ·         sal a gusto

   ·         un poco de pimienta negra (opcional)

Decorar con un poco de vinagre balsámico y hojas de albahaca

                  Preparación:

1) Polvoree la berenjena y zucchinis ya cortados con al y pongalos en un colador con un plato arriba que le haga presión  para extraer los jugos amargos.  Déjelos  asentar por unos 30 minutos.

2)  Caliente el aceite de oliva en un sartén grande. Añada las cebollas y cocinar lentamente por unos 6 - 7 minutos hasta que estén suaves. Añadir el ajo y seguir cocinando por unos dos minutos.

3)  Enjuagar las berenjenas y zucchinis y secar ligeramente con papel toalla. Añadir al sartén así como también los pimientos y saltear hasta que estén ligeramente dorados.

4)  Añadir las hierbas y semillas de cilantro y cubrir la sartén por unos 40 minutos

5)  Añadir tomates y sazón con la sal y pimienta a gusto. Cocinar a

fuego lento por unos 10 minutos más hasta que los vegetales estén

suaves pero no muy blandos. Agregarle las hojas de albahacas restantes

y probar nuevamente la sal. Servir caliente o frio, ....como prefiera. 

Adornar con Albahaca o Perejil.

B o n   A p p e t i t !

Fetuchinis "Carmen" , con camarones, hiervas y tomates secos!

I N G R E D I E N T E S:

1 paquete de fetuchinis

1 libra de camarones grandes, cocidos y limpios

1/4 taza queso parmesano

10 hojas albahaca fresca


2 cucharadas aceite oliva


3 dientes ajo pequeños


Una pizca de orégano


Say y pimienta a gusto





Medio paquete de tomates secos (deshidratados : sun dried tomatoes), de la
marca de su preferencia cortados "a la juliana"

PREPARACION:

1) Cuece la pasta segun instrucciones normales

2) Caliente a fuego medio sartén grande antiadherente rociada con un poco del aceite de oliva.
    Agregue los camarones y cocinélos a fuego lento revolviéndoles de vez en cuando

3)  Escurra la pasta y agregar a su sarten.


Revolver  bien todo.


Añada por arriba las hojitas de albahaca que guardó y espolvoree la pasta con el queso parmesano y acompañar con pan y vino!

MEDALLONES DE LOMO DE CERDO......

En salsa de manzanas y semillas de mostaza!

INGREDIENTES:

1 Libra Lomo de cerdo
2 Cucharadas de brandy (el de su preferencia)

1/4 taza caldo de pollo
5 cucharadas de crema espesa
2 manzanitas pequenas
4 cebollitas de Cambray
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de aceita de oliva



3 Cucharadas semillas mostaza (enteras)

1 Cucharada de harina
1 Ramita tomillo fresco

P r e p a r a c i ó n :

• Calentar el caldo de pollo en una sartén. Cortar el lomo de cerdo en medallones de aproximadamente 1cm cada uno.

• Lavar las manzanas y partirlas en rodajas.  Lavar las cebollitas de Cambray y quitarle las puntas. Picar finamente y dejarlas a un lado.

• Poner aceite de oliva en sartén y freir los medallones a fuego alto durante 1 minuto por cada lado, o hasta que la carne esté ligeramente dorada.

• Dorar la harina en sartén durante dos minutos moviéndola constantemente.  Añadir las cebollitas y el caldo.  Espere a que empiece a hervir sin dejar de mover.

• Enjuague y secar ramita de tomillo, deshojarlo y añada al sarten junto a las manzanas, las semillas de mostaza, sal y pimienta.  Cocinar a fuego medio por 4 minutos más, o hasta que la carne este bien cocida.

• Añadir la crema a la sartén, cocinar a fuego lento durante 2 minutos.  Agregar el brady, subir el fuego un poco y cocinar durante otros dos minutos.  Servir adornado con una ramita de tomillo arriba!

Tips (consejitos) para que usted se haga la vida mas fácil en la cocina

Pasos debe tomar
en

cuenta al cocinar:

Calor: 

      Cuando no desee perder tiempo en la cocina, un elemento muy importante a tener en consideración es el Calor.  Incluso antes de lavarse las manos, encienda el horno o asador!  En general se necesitan de 10 a 15 minutos para que se caliente el horno.  Los asadores también deben ser calentados previamente para lograr una cocción adecuada.

Para lograr una cocción más adecuada, se aconseja graduar el termostato a su temperatura máxima para evitar la presencia de zonas frías, recuerde que debe vigilar frecuentemente el proceso...



Organización:

     Un elemento clave para preparar una comida bien rápido es una organización adecuada!

Asegúrese de tener todo a mano: tanto los ingredientes que utilizará así como los utensilios.

Una receta se le puede arruinar fácilmente si pierde tiempo buscando un ingrediente o una sartén.

Antes de empezar una receta primero léala con mucha atención. 
Esto le permitiróá familiarizarse con los ingredientes, recipientes que necesitará, utensilios, especialmente cuando la receta requiera algún ingrediente o utensilio que no utiliza diariamente:
    

Pelar ajo:

Oprimir un cuchillo sobre un diente de ajo permite retirar la piel facilmente. Es mas rápido que un exprimidor de ajos o utilizar un "pilon".                                                                            

Para freir los ajos, córtelos en rebanadas usando el rallador manual.  Resulta mas rápido pelar las cebollas si las rebana primero en mitades, les corta los extremos y después les quita la piel.

Eliminar la piel a un filete de pescado:

Colóquelo con la piel hacia abajo sobre tabla de madera para picar.  Inserte un cuchillo en el extremo de la cola, con la hoja del mismo en ángulo entre la piel y la carne. 

                               Sujete la piel con una mano y deslice el cuchillo, lo mas pegado posible a la carne, con unos ligeros movimientos laterales,  doblando la carne conforme avanza.  .El cuchillo debe estar bien afilado

Cortar:

Con frecuencia a veces resulta mas rápido cortar los ingredientes con tijeras de cocina que con un cuchillo, por ejemplo, para recortar la grasa de tocineta, jamón, para picar hierbas o para recortar filetes de anchoas, tomates deshidratados, aceitunas deshuesadas o cebollitas de Cambray.

Es mas fácil partir las hojas para ensalada con las manos con con un cuchillo; de esta manera se conservarán mas vitaminas y minerales. Las manos limpias también son la herramienta más rápida y eficaz para desmenuzar pescado cocido, deshebrar pollo cocido y desmoronar queso.

LASAGNA AL HORNO: Lasagna de carne con quesos ricotta y mozzarella!

Ingredientes:

3/4 taza aceite oliva
4 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de tocineta picadita
1 tallo de apio finamente picado
l Libra de carne de res o de pavo
5 cucharadas de vino rojo
2 cucharadas de pasta de tomate
1 1/3 taza queso Parmesano rayado
1 1/2 taza de queso Ricotta

8 hojas de lasagna
l libra de quezo Mozzarella en lonjas
Sal y pimienta
2 dientes de ajo
1/2 cebolla picadita
1 manojito de verdura (cilantro)
2 zanahorias rayadas
1/2 cucharadita de orégano
Perejil fresco (manojo) para adornar

Preparación.................

Calentar sartén con 1/2 taza del aceite y la mantequilla.  Añadir la tocineta, aceite, ajo, y la zanahoria y cocinar a temperatura baja hasta que esten blandos.  Aumente el fuego a mediano y añada la carne, orégano, cilantro y cebolla hasta que este marrón.  Añada el vino y la pasta de tomate, sal y pimienta a gusto  y deje hervir hasta que se reduzca por alrededor de 1 hora y media, hasta que la carne este bien suave. Si considera que le falta un poco de cocción, añadir 1/4 taza de agua y deje cocinar por unos 10 minutos mas

Una vez la carne este lista, pruebela y salpimente a su gusto si necesario.  Añada una cucharada del queso parmesano.

Lleve una olla honda con agua y poco de sal al fuego hasta que hierva. Añada la pasta y cocine de acuerdo a las instrucciones de la caja o paquete.  Sacarlas del agua y poner bajo el agua fria unos minutos, luego en un envase de hornear coloque las hojas de lasagna, carne, queso ricota, queso parmesano, un par de capas, alternando sucesivamente los ingredientes (comenzar y terminar con lasagna). 

Terminar con una gran capa de queso ricotta y por arriba de este un poco de queso parmesano rayado.

Hornear la lasagna por unos 20-25 minutos hasta que este cocida. Servir inmediatamente adornada con un poquito de perejil fresco picadito. 

Acompanar de pan,  una rica ensalada verde y una copa de vino!

PARA ESTOS DIAS DEL "SUPER BOWL" : Jalapeños rellenos!

Excelentes para ser acompañados de cervezas ....o margaritas

Y CLARO, de

 usted y sus amigos!

A sus invitados les van a encantar, igual que a Usted, pues

no le tomó mucho tiempo prepararlos y sobre todo

...no gastó mucho dinero!

Ingredientes:

12 jalapeños

1/2 libra de queso Oaxaca (o cualquier otro que

derrita bien, tipo Mozzarella)

1/2 libra de Tocineta (sin congelar)



P r e p a r a c i ó n :

......con guantes

1) Lavar los jalapeños. Abrir por un lado.

2)  Sacar las semillas y venas.

3) Lavar nuevamente y secar con papel toalla ligeramente.

4) Rellenar con el queso.

5) Envolver con tocineta.

6)  Llevar al horno por unos 10 mins. aproximadamente!

SERVIR!

Buen provecho.....................



SALSA (DIP) DE BERENJENA ASADA! Receta rápida, super económica y rica en vitaminas y antioxidantes...

LAS BERENJENAS, además de poseer una gran variedad de vitaminas y minerales,  también contienen fitonutrientes importantes que tienen actividad antioxidante: alimentan el cerebro!

Tiempo Preparacion:

Aprox 30 mins.

Ingredientes:

1 berenjena grande
1 cucharada de jugo de limon
3 cucharadas de aceite de oliva extra virge
1 cebolla picadita
1 aji mediano, rojo picadito
1 aji mediano, verde
1 jalapeño picadito
Sal y pimienta a gusto

4 dientes de ajo machacados
1 lata pequena de tomatos en cuadritos
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de perejil picadito
2 cucharadas de albahaca fresca picadita
2 cucharadas de queso parmesano rayado


Pan, pitas, galletas, casabe, etc..

PREPARACION:

Cortar la berenjena por mitad, a lo largo. Sacarle de la pulpa, dejando 1/4 de pulgada del borde. Untar el interior de las dos mitades con jugo de limón.   Envolverla bien y refrigerar.

Cortar finamente la pulpa de la berenjena. Calentar aceite oliva en sarten a fuego mediano. Añadir la pulpa ,la cebolla, pimientos, jalapeñ, sal, pimienta. Saltear hasta que todo este tierno por alrededor de 12 minutos.  Añadir ajo, tomates.  Mover por unos 5 minutos.

Déjelo reposar por un ratito (unos 10 minutos).

Añadir vinagre, perejil, albahaca y queso parmesano.  Transferir a una fuente, tapar y refrigerar. 

Esta salsa/dip se puede preparar un día.  Cuando esté bien frio, probar la sal y pimienta y colocar en la cáscara de la berenjena que tiene refrigerada!

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Buen provecho!

Servir con:  pan,  pitas, casabe, galletas o tostones!